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Las cualidades nutricionales de las conservas de productos de la pesca se deben principalmente al valor nutritivo del producto envasado. El pescado, por su contenido en proteínas, materia grasa, vitaminas y sales minerales, constituye uno de los más importantes recursos alimentarios de primer orden.
La conserva de Anchoveta y otros pescados azules (Caballa, Atún, Bonito y Sardina) poseen gran cantidad de proteínas de alta calidad, con cifras normalmente por encima del 20%.
La Grasa natural de las diferentes conservas de pescados y mariscos contienen, además, aminoácidos esenciales que no experimentan modificaciones en el proceso de enlatado y conservación, lo cual verifica la estabilidad de las conservas. Las grasas del pescado en conserva gozan de una excelente digestibilidad y son el principal aporte del Omega 3 y 6.
Las vitaminas son idénticas que en los productos cocinados y en casos mayor. Es notable la presencia de vitaminas B2 y B3 en este tipo de conservas y particularmente la cantidad de vitaminas A y D en las de pescados grasos.
